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zaatar (par Mohammad Elkhaldy)
zaatar (par Mohammad Elkhaldy)  © Epices Roellinger
Informations techniques

- Ingredients : Origan, thym, *sésame,sumac, épices.
- Poids net : 35g
- Provenance : Création
8,80 € TTC
Descriptif
Mélange du Moyen-Orient à base de thym, de sésame et sumac.

Les mots d'Olivier Roellinger
J’ai été touché par la rencontre avec le cuisinier Syrien Mohammad Elkhaldy et son amour pour la cuisine de son pays qu’il évoque avec passion. Aujourd’hui, Mohammad Elkhaldy exerce son talent de cuisinier à Paris. Avec Mohammad, je suis heureux de vous présenter le Zaatar. Le Zaatar est fabriqué comme tous nos autres mélanges d’épices dans notre laboratoire à Cancale.

Evocation parfumée des cultures Moyen Orient, le Zaatar mêle intimement le sésame grillé qui apporte une note gourmande comparable à la noisette, le sumac traditionnellement utilisé pour donner une pointe d’acidité proche du citron ou du vinaigre à la cuisine arabe, et des thyms qui sont saturés de soleil pour des parfums puissants. Chaque pays connaît des variantes liées aux proportions et aux parfums du thym mais le Zaatar que nous avons composé avec Mohammad Elkhaldy dans notre laboratoire de Cancale, fait la part belle à cette pointe d’acidité qui magnifie les saveurs. J’aime aussi les thyms bien secs qui apportent cette chaleur à la cuisine en général et qui dans le zaatar donnent cette rondeur si belle sur du pain trempé dans de l’huile d’olive comme on le goûte dans les petits déjeuners du Moyen Orient.




CONSERVATION / UTILISATION
Au sec, à l’abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Pour parfumer légumes, fromages frais, viandes à griller et salades.
Parsemez un bon fromage de chèvre de Zaatar et vous ne le regretterez pas, enrichissez vos salades de ce mélange en guise de poivre et surtout osez les veloutés de courgettes éclairés de jus de citron et parfumés de Zaatar…
Avec simplement de l’huile d’olive dans lequel vous trempez vos petits morceaux de pain. Vous pouvez saupoudrer vos légumes vapeur ou au four.
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